详解二十四节气——惊蛰

2014-03-04 15:32  字体: 

惊蛰是二十四节气中的第三个节气,每年3月5日或6日,当太阳到达黄经345度时即为惊蛰。惊即惊醒,蛰为蛰伏。这个节气前后气温回升较快,渐有春雷萌动,许多在寒冷冬季冬眠的昆虫或动物,被逐渐出现的阵阵春雷惊醒,结束蛰伏的生活,“惊蛰”因此而得名。

《月令七十二候集解》中说:“二月节,万物出乎震,震为雷,故曰惊蛰。是蛰虫惊而出走矣。”晋代诗人陶渊明有诗曰:“促春遘(gòu)时雨,始雷发东隅,众蛰各潜骇,草木纵横舒。”实际上,昆虫是听不到雷声的,大地回春,天气变暖才是使它们结束冬眠,“惊而出走”的原因。按照一般气侯规律,惊蛰前后各地天气已开始转暖,雨水渐多,大部分地区都已进入了春耕大忙时期。

一、惊蛰时节如何养生

惊蛰时节人体的肝阳之气渐升,阴血相对不足,养生应顺乎阳气的升发、万物始生的特点,使自身的精神、情志、气血也如春日一样舒展畅达,生机盎然。

由于春季与肝相应,如养生不当则可伤肝。现代流行病学调查亦证实,惊蛰属肝病的高发季节。此外,诸如流感、流脑、水痘、带状疱疹、流行性出血热等在这一节气都易流行爆发,因此要严防此类疾病。中医很早就提出“春宜养肝”的说法。春季只有保持肝脏的生理功能,才能适应自然界生机勃发的变化。如果忽视了护肝养肝,肝脏机能失常,则易发生上述病症。

《黄帝内经》指出:“正气内存,邪不可干。”意思是说,在人体正气强盛的情况下,邪气不易侵入机体,也就不会发生疾病。所以,增强体质、提高人体的抗病能力十分重要。春季注意调理起居饮食可起到预防疾病的目的。第一,生活上不要过分劳累,造成体质下降,容易使疾病乘虚而入;第二,要保持精神愉快、心平气和的良好心态,切忌妄动肝火,否则肝气太盛,易患头晕、目眩、中风和精神疾患。第三,饮食上以具有保阴潜阳、清肝降火旺的食品为主。宜多吃富含植物蛋白质、维生素的清淡食物,少食动物脂肪类食物。可多食鸭血、菠菜、芦荟、水萝卜、苦瓜、木耳菜、芹菜、油菜、山药、莲子、银耳等食物。

此外,在这个时节里,江南的“倒春寒”现象要一直延续到惊蛰的最后几天,而北方的寒冷气候则时间还要更长一些,所以“春捂”在此节气中还很重要。尤其是老年人,在此节气中不要因天气变暖而将衣服减得过少。应随气候冷暖而适当增减衣服。


二、惊蛰时节养生食谱

1、鸭血菠菜汤

材料:鸭血200g、菠菜100g、海燕鱼半条、姜片少许、葱段少许、枸杞少许、海鲜粉少量。

做法:沙锅放油烧热,下姜片、葱段爆香后里放水烧开;海燕鱼处理干净后放入沙锅中煮15分钟,捞去姜片和葱段;鸭血洗净切片,入锅中煮熟,撇去浮沫;最后放盐、海鲜粉调味,加入菠菜段、枸杞子再煮两三分钟即可。

功效:鸭血性平,营养丰富,养肝血、治贫血,是保肝的最佳食品之一;菠菜具有滋阴润燥、舒肝养血的作用。鸭血菠菜汤可养护肝脏、疏理肝气。

2、氽四鳃鲈鱼

材料:活四鳃鲈鱼750克,春笋80克,蛋清1个,精制油50克,葱段5克,姜片5片,黄酒10克,精盐10克,味精3克,清水760克。

做法:鲈鱼洗净刮鳞,春笋剥壳洗后切成片。鸡蛋打破取蛋清打起泡备用。铁锅大火烧热,放人生油,投入葱段、姜片,待爆至呈金黄色时,即将鲈鱼腹部朝上下锅,略煎片刻;再把鲈鱼翻身背朝上,烹人料酒,加盖稍焖;稍后揭盖,加入清水,滚沸5分钟,待汤呈奶白色时,再加盖,用小火焖6分钟;随后揭去盖,加入春笋、盐、味精,用大火烧沸,将蛋泡糊倒人即可出锅。

功效:益脾胃,补肝肾,健筋骨,安胎。

禁忌:有肠胃道慢性病者,有实热、实邪者不宜食用。

3、红烧菇笋

材料:葱白20克,水发冬菇50克,净竹笋、白萝卜各80克,调料若干。

做法:将冬菇去蒂。笋在沸水中氽过,切骨排片。白萝卜刨皮,切骨排片。葱白切段。均洗净。炒锅放火上,倒入花生油烧至八成热,放人白萝卜炸过捞起,沥去油。锅底留油20克烧热,下葱白煸过,倒入冬菇笋片略煸,加入白糖、酱油、油炸萝卜片及水,加盖烧5分钟,调人味精香醋,勾薄芡即可。

功效:强阴益肾涩精,养心安神,清热解毒,化痰益气,利膈爽胃。

禁忌:脾虚便溏者慎食用。

4、肉末蘑菇烧豆腐

材料:猪肉末50克,蘑菇10克,豆腐200克,酱油10克,葱花、姜末、黄酒、豆油各适量。

做法:将猪肉剁成肉末,蘑菇洗干净用温水泡,切成小方丁,泡蘑菇的水留用;再将豆腐切成小方块,沸水焯过备用。油锅加热后,先把豆腐煎至两面黄,拨在一边,再下蘑菇、葱、姜、肉末,煸炒至透,然后将豆腐拔下,加入黄酒、蘑菇汤、酱油同烧,烧至人味,出锅即成。

功效:补益气血,健脾醒胃,抗癌。

禁忌:痛风及血尿酸高者少食。

5、白汁桂鱼

材料:活桂鱼l条(约1000克),瘦火腿25克,青豆50克,料酒25克,精盐6克,味精5克,葱、姜各10克,汤100克,水淀粉10克,精制油50克,高汤200克。

做法:将桂鱼刮净鱼鳞,割开脐眼,用筷子从口腔内绞出鱼鳃和内脏,洗净后斩去两侧和背部的鱼鳍,下开水锅烫一下捞出,放入冷水中,用小刀轻轻刮去皮面黑皮,在鱼肉两侧各划几刀使其人味,用少许盐擦匀。火腿切丁。青豆洗净沥干。桂鱼置长盆内,撒上精盐,加葱姜、料酒,上笼用大火蒸15分钟取出。然后将炒锅烧热,倒人生油,放人火腿丁、青豆,加入高汤、精盐、味精,滗入蒸好的桂鱼汤汁,待烧开后用水淀粉勾芡搅匀,出锅浇在桂鱼上即可。

功效:]补气血,疗虚劳,益脾胃。

禁忌:寒湿偏重(腹痛畏冷、便泄如水、舌苔白腻等)者不宜多食。

6、龙井虾仁

材料:活大河虾300克,龙井新茶1.25克,鸡蛋清1个,黄酒15克,精盐3克,味精3克,湿淀粉35克,生油70克。

做法:将虾洗净,出虾仁,放在竹箩里,用清水反复漂洗3次,见虾仁洁白后取出,沥干水分,再用清洁干毛巾吸干水分,放人碗中,加精盐、味精和鸡蛋清,用筷子搅拌至有黏性时,放入淀粉拌和上浆。另取茶杯一只,放进龙井茶叶,用开水50克泡开,不必加盖,1分钟后,泡后的茶叶和茶汁待用。起油锅,油温5成热时,下虾仁滑油,十几秒钟后盛起待用。锅里留底油,下姜葱爆香,然后将它们取出不用,接着下虾仁快速煸炒,然后加入茶叶及茶汤,炒匀即可撒盐,出锅。

功效:补肾壮阳,通乳托毒。

禁忌:阴虚火旺者少食;患有疥疮、湿疹、癣等皮肤病者忌食;有过敏史者慎食。


三、惊蛰节气开运习俗

因为惊蛰以后,气候逐渐变暖,虫类也开始生长发育,为了保证有个丰收年、保佑人畜平安,人们想尽办法“消灭”虫害。所以惊蛰节气的习俗大多与除虫害有关。

1、吃梨

在北方地区有惊蛰之日吃梨的习俗,意思是从害虫复苏之日,就与害虫别离,以便一年里人不生病,健健康康;庄稼不生虫害,五谷丰登。吃梨还有“生者清六腑之热,熟者滋五腑之阴”的说法,无论生吃或熟食,于惊蛰日,都是一种寓食于节的民俗传承。

2、烙煎饼

在山东的一些地区,百姓在惊蛰之日要在庭院之中烧起鏊(ao)子,烙煎饼,意思是通过烟熏火燎将家中的害虫杀死。

3、祭白虎

中国的民间传说白虎是口舌、是非之神,每年都会在惊蛰之日出来觅食,开口噬人,犯之则在这年之内,常遭邪恶小人对你兴波作浪,阻挠你的前程发展,引致百般不顺。大家为了自保,便在惊蛰那天祭白虎。所谓祭白虎,是指拜祭用纸绘制的白老虎,纸老虎一般为黄色黑斑纹,口角画有一对獠牙。拜祭时,需以肥猪血喂之,使其吃饱后不再出口伤人,继而以生猪肉抹在纸老虎的嘴上,使之充满油水,不能张口说人是非。

4、打“小人”

惊蛰象征二月份的开始,会平地一声雷,唤醒所有冬眠中的蛇虫鼠蚁,家中的爬虫走蚁又会应声而起,四处觅食。所以古时惊蛰当日,人们会手持清香、艾草,熏家中四角,以香味驱赶蛇、虫、蚊、鼠和霉味,久而久之,渐渐演变成不顺心者拍打对头人和驱赶霉运的习惯,亦即“打小人”的前身。

5、炒黄豆

陕西地区流行炒盐水浸泡过的黄豆,锅里发出“噼里啪啦”声,人们就认为害虫在锅里被炒死了,寄托了虫尽丰收来的美好愿望。

6、泡温泉或洗盐水浴

惊蛰这天,泡温泉或者用盐温水泡澡,不仅可增强人体自身抗病毒的能力;而且驱除污秽,内外洁净,还可促进运势向好的方向转化。对近期运势不是很好的人,功效更为明显。

7、外出踏青

惊蛰时节,万物复苏,相约家人好友去郊外、乡村游玩,与大自然接触,亲近大自然,借助苏醒的地气,引发自己的好运势,生旺自身运势。

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